吃山芋喽

又到了吃山芋的时节，寒风凛冽，马路边弄堂里会飘来一阵阵烘山芋的香味，让人流口水。

山芋，好东西。又称地瓜、红薯、白薯、甘薯、番薯、红苕等，为旋花科一年生植物，是一种药食兼用的健康食品。红薯含有膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素，营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。很多爱美的女孩子感觉红薯很香甜，怕吃多了会发胖。北京中医药大学养生室张湖德教授介绍，吃红薯不仅不会发胖，相反能够减肥、健美、防止亚健康、通便排毒。每100克鲜红薯仅含0．2克脂肪，产生99千卡热能，大概为大米1／3，是很好的低脂肪、低热能食品，同时又能有效地阻止糖类变为脂肪，有利于减肥、健美。红薯含有大量膳食纤维，在肠道内无法被消化吸收，能刺激肠道，增强蠕动，通便排毒，尤其对老年性便秘有较好的疗效。

记得小时候吃山芋是为了补充粮食的不足，因为那时米面等粮食不够吃，秋冬季政府就会配给城市居民一定量的山芋。象安徽等地农民更苦，他们几乎一年四季以山芋为主食。山芋尽管有上述的好处，但是以山芋为主食，多吃就会产生过多的胃酸，容易反胃。而且属于低蛋白质和低脂肪食品，肚子容易饿。为了填饱肚子，我们想了许多做法吃山芋。

最常见的做法就是汤山芋和烘山芋，汤山芋，就是把山芋洗干净去皮切成小块，加水煮至酥软即可。烘山芋，就是把山芋洗干净，放在煤球炉底，让炉子的余热把它烘熟（如果直接放在炉子上烘，一是费“柴火”，二是容易烘焦），当时不少人家晚上封炉子时，炉子上放一铜吊水，炉底放几个山芋，早晨起来，有热水用，也有烘山芋吃，一举多得。还有就是做山芋菜饭，把山芋和青菜一起混入米内，烧成菜饭，也别有风味。再有就是晒山芋干，把山芋洗干净，去皮切成薄片，放在太阳底下曝晒成山芋干，那东西可以保存很长时间，这是粮食有多余人家做的。

现在油和糖多了，各种食品无限量供应（过去每人每月油糖都是计划限量供应），可以把山芋做得十分美味可口了，如油炸山芋片、炒山芋泥、拔丝山芋、桂花山芋粥、奶香山芋布丁等。汤山芋里可以加入玫瑰花或桂花。烘山芋也方便多啦，用微波炉、电烤炉都可以。路边摊头的烘山芋不要吃，因为卫生无保证。

现在山芋品种也多了，不仅有红心山芋、黄心山芋，还有紫心山芋呢！据说山芋有一种“去雄酮”的活性物质，可以抗癌，多吃山芋，健康长寿。